Які кулінарні помилки псують смак страв

71

Буває, приготував усе, як в рецепті від знаменитого шеф-кухаря, а вийшло незрозуміло що… Причина в прикрих помилок, які псують смак їжі. Ми допускаємо їх щодня, навіть не підозрюючи про це.

Успіх у кулінарії складається з деталей, на засвоєння яких можуть піти довгі роки. Якщо ти не хочеш витрачати 10 років на проби й помилки, приділи 10 хвилин вивчення найпоширеніших помилок і більше не повторюй їх!
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
Таємниці шеф-кухарів

Кип’ятити замість гасіння
Це одна з найпоширеніших помилок. Варто ненадовго відволіктися, і ти вже кипятишь страву замість того, щоб м’яко його гасити.
Одна з головних умов отримання тушкованого страви — низька температура. Підігрів повинен здійснюватися так, щоб маса не могла повноцінно закипіти, а прислухавшись, можна було почути характерний звук томління.
При звичайному варінні відбувається бульбашкове кипіння. Однак для збереження вітамінів не слід допускати, щоб рідина вирувало надто інтенсивно. Гостям навряд чи сподобається «гумова» яловичина, яку кип’ятили замість гасіння.
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
Готувати разом картоплю і помідори
Якщо покласти свіжі томати до сирого картоплі, то скільки б ти не гасив картоплю, приготувати його до стану м’якості не вийде. Картопля залишиться сируватим через кислоти, яку містять помідори.
Вона уповільнює процес приготування інших овочів. Помідори і будь-які соуси, приготовлені на їх основі, кладуть вже тоді, коли страва повністю готове.
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
Різати м’ясо як вийде
Помилка в приготуванні м’яса — нарізати його як доведеться. В результаті, здавалося б, апетитний шматок м’яса перетворюється в подобу підошви, яке складно прожувати. Перед тим як нарізати м’ясо, уважно подивися на нього.
При найближчому розгляді ти побачиш лінії, що йдуть по довжині шматка м’яса. Це волокна. Розрізаючи м’ясо поперек волокон, ти робиш його шматки більш м’якими і соковитими. Особливо це стосується твердих сортів м’яса, наприклад, баранини і яловичини.
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
Класти м’ясо з холодильника відразу на сковорідку
Перед приготуванням м’ясо потрібно довести до кімнатної температури. Дістань м’ясо з холодильника заздалегідь і дай йому постояти 2-3 години, щоб встигла зрівнятися температура поверхні і середини шматка. Така хитрість дозволить м’яса рівномірно просмажиться. Це ж правило стосується і запікання в духовці.
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
Погано солити воду для макаронів
Під час варіння макаронів важливо правильно розрахувати кількість солі. Адже якщо неправильно посолити макарони, то отримаєш несмачну масу, з якої нічого доброго не приготуєш. Щоб правильно визначити необхідну кількість солі, пропонуємо брати 1 столову ложку на 300 грам макаронів.
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
Смажити на оливковій олії
Для більшості людей відповідь на питання, на якому маслі найкраще смажити, вкрай простий — на рослинному. Однак не всяке масло підходить для смаження. І не всяке для всіх видів смаження.
Ще одна кулінарна помилка — смажити на оливковій олії. При сильному нагріванні вона втрачає всі свої корисні властивості і починає горіти, що може повністю зіпсувати смак твоїх страв. Тому залиш оливкова олія для заправки салатів, а для смаження використовуй рафінована соняшникова.
Раніше ми вже писали про багатий вітамінами і дуже корисний олії дхі, яке може зберігатися до 6 місяців при кімнатній температурі і має високу точку згоряння, завдяки чому його можна безпечно застосовувати для смаження.
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
Готувати картопляне пюре в блендері
Не використовуй для збивання картоплі блендер, тому що він розтирає картоплю занадто дрібно, і на виході ти замість пюре отримаєш липкий клейстер. Використовуй просту толкушку, а ще краще — ручний млин для перетирання картоплі.
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
Готувати борщ з червоної капусти
Якщо ти плануєш приготувати щі не з білокачанної капусти, а з червоної, то будь готовий до того, що в результаті у тебе вийде суп синього кольору. Навряд чи комусь сподобається такий дивний відтінок страви.
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
Готувати суп з твердого сиру
Не намагайся приготувати суп з твердих сортів сиру. По-перше, ти ризикуєш отримати замість густого і наваристого супу воду з шматочками сиру. По-друге, каструлю з прилиплою на дні сирної кашкою буде дуже важко відмити.
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
Сода та оцет
При з’єднанні з кислим середовищем сода виділяє вуглекислий газ, який розпушує тісто. Але при з’єднанні соди з оцтом не в самому тесті останній руйнує вуглекислий газ, і ми вводимо в тісто залишок реакції — нерозчинні солі, які ніяк не впливають на рихлість тесту.
Щоб тісто було максимально повітряним, гаси соду наступним методом. Окремо змішай з 50 мл води соду і чайну ложку лимонного соку. Потім одночасно вилий вміст двох ємностей в тісто.
Какие кулинарные ошибки портят вкус блюд Кулинария
«Так Просто!» розповість тобі про простих, але, можливо, неочевидних способи уникнути прикрих помилок в приготуванні апетитних і соковитих домашніх котлет.
Мені сподобалися ці кулінарні хитрощі: прості, але такі ефективні! Зверни увагу на № 6, думаю, це може бути корисно в багатьох випадках…
Кулінарні і не тільки секрети Юлії Висоцької. Виявляється, смачна їжа і струнка фігура цілком сумісні!